過(guò)敏原（Allergen）是能夠誘發(fā)基體發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的抗原物質(zhì)。食品過(guò)敏原（Food Allergen ）指普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過(guò)敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）規(guī)定了“八大類”過(guò)敏食品，包括含麩質(zhì)的谷物、甲殼類、魚(yú)類、蛋類、花生、大豆、奶類和堅(jiān)果類，它們可引起90%以上的食物過(guò)敏反應(yīng)。
表1? 食品過(guò)敏原主要種類
二、食品過(guò)敏原的標(biāo)識(shí)管理
實(shí)施食物過(guò)敏原標(biāo)簽制度是避免食物過(guò)敏的有效措施之一。目前，已頒布強(qiáng)制性食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)措施的國(guó)家有美國(guó)、歐盟、加拿大、日本、澳大利亞和新西蘭等。
表2? 要求標(biāo)識(shí)的食品過(guò)敏原種類
我國(guó)現(xiàn)階段關(guān)于食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)管理的法規(guī)：
GB 7718-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對(duì)預(yù)包裝食品中所含的過(guò)敏原成分在標(biāo)簽上進(jìn)行推薦標(biāo)示，嚴(yán)格的過(guò)敏食品標(biāo)簽管理將為過(guò)敏病人的生活提供方便。
GB/T 23779-2009《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》中列出了預(yù)包裝食品中過(guò)敏原種類及示例。
GB/T 27341-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》認(rèn)證企業(yè)要對(duì)致敏物質(zhì)的管理要求，要求企業(yè)建立實(shí)施針對(duì)所有食品加工過(guò)程及設(shè)施的致敏物質(zhì)管理方案，以最大限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染。
我國(guó)過(guò)敏原檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 38163-2019?常見(jiàn)過(guò)敏蛋白的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 38578-2020?水產(chǎn)源致敏性蛋白快速檢測(cè) 毛細(xì)管電泳法
SN/T 5276-2020?出口食品中多種過(guò)敏原的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
SN/T 4417-2016?常見(jiàn)食品過(guò)敏原可視芯片檢測(cè)方法
SN/T 4419-2016?出口食品常見(jiàn)過(guò)敏原LAMP系統(tǒng)檢測(cè)方法
SN/T 1961-2013?出口食品過(guò)敏原成分檢測(cè)：實(shí)時(shí)熒光PCR方法
SN/T 4286-2015?出口預(yù)包裝食品麩質(zhì)致敏原成分風(fēng)險(xiǎn)控制和檢驗(yàn)指南
表3? 常見(jiàn)過(guò)敏原檢測(cè)方法的特點(diǎn)
四、希臘普格過(guò)敏原檢測(cè)產(chǎn)品
希臘普格生物技術(shù)公司（ProGnosis）的過(guò)敏原定量檢測(cè)試劑盒采用酶聯(lián)免疫夾心法原理檢測(cè)食品中的過(guò)敏原成分，為食品生產(chǎn)商和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室提供檢測(cè)需求和技術(shù)服務(wù)。
以希臘普格Allergen-Shield GLUTEN S麩質(zhì)過(guò)敏原試劑盒（A1048/A1096）為例了解過(guò)敏原試劑盒的檢測(cè)過(guò)程：
表4? 希臘普格食品過(guò)敏原檢測(cè)產(chǎn)品
希臘普格生物技術(shù)有限公司(ProGnosis)是歐洲著名生物技術(shù)公司，一直致力于乳品、糧油與飼料領(lǐng)域多種真菌毒素精確定量快速檢測(cè)、乳品摻假以及食品過(guò)敏原快速檢測(cè)產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。
希臘普格的產(chǎn)品采用專有處理方式，設(shè)計(jì)創(chuàng)新、準(zhǔn)確可靠、操作簡(jiǎn)單、綠色環(huán)保，獲得ILVO（歐洲弗拉芒檢測(cè)機(jī)構(gòu)，“歐洲的AOAC”）認(rèn)證，成為歐洲具創(chuàng)新能力的生物技術(shù)公司。
北京陸橋技術(shù)股份有限公司是希臘普格生物技術(shù)公司中國(guó)總代理。關(guān)注北京陸橋，了解更多食品相關(guān)檢測(cè)產(chǎn)品。
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2.??傅玲琳，王彥波.食品過(guò)敏：從致敏機(jī)理到控制策略[J].食品科學(xué)，2021,42（19）：1-19
3.??楊陽(yáng)，何欣蓉，等.食品中過(guò)敏原及其檢測(cè)方法的研究進(jìn)展[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2021.12（14）:5497-5506
4.??郭穎慧，霍勝楠，等.食品過(guò)敏原檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào).2019,10(16):5276-5281