牛奶是優(yōu)質的營養(yǎng)食品，但牛乳蛋白也是最為常見的食物過敏原之一。據(jù)估計，全球牛乳蛋白過敏的發(fā)病率為2%～7.5%，也是嬰幼兒中最常見的食物過敏癥狀。牛奶含有3.2%的蛋白質，酪蛋白（casein）是牛乳蛋白中的主要組分，占牛乳總蛋白的80%，也是乳中的主要過敏原，可分為αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。有文獻報道，大約65%的牛乳過敏病人對酪蛋白過敏，大部分對酪蛋白過敏的病人對其4種酪蛋白都過敏。

酪蛋白是一種耐熱蛋白質，存在于奶酪和其他乳制品中。含有酪蛋白或被酪蛋白污染的食物被過敏體質的人食用可能會引起廣泛的過敏癥狀，如蕁麻疹、瘙癢、胃腸道癥狀、輕度口腔過敏及過敏性昏厥等。

根據(jù)（歐盟）第1169/2011號條例附件II，乳及其成分被列入歐洲食品安全局制定的過敏原名單，必須在標簽上注明其存在。在美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭等國也有類似的規(guī)定。

我國于2009年發(fā)布的《預包裝食品中的致敏原成分》（GB/T 23779-2009）及2011年發(fā)布的《預包裝食品標簽通則》（GB?7718-2011）規(guī)定了預包裝食品中致敏原成分的8種食物中也包括乳及其制品，并要求在包裝上進行標識。

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希臘普格Prognosis?Allergen Shield系列的酪蛋白檢測試劑盒（產(chǎn)品貨號：A1248/A1296）采用夾心酶聯(lián)免疫吸附法，用于檢測食品、原料以及加工環(huán)境中的酪蛋白。該方法針對牛奶酪蛋白的強特異性，既可以用于酪蛋白過敏原的檢測，也可用于羊奶或駝奶摻假的檢測，即檢測其他品種奶中是否摻雜了牛奶。

一、酪蛋白試劑盒檢測原理

二、酪蛋白試劑盒檢測參數(shù)

特殊說明：

-- 該檢測方法對牛奶酪蛋白具有特異性，與水牛奶有交叉反應，與其他乳蛋白（如β-乳球蛋白）無交叉反應。?

--?該檢測方法對牛奶酪蛋白具有特異性，與其他品種奶（如羊奶、駱駝奶等）中的酪蛋白無交叉反應。?

--?該試劑盒可用于牛奶酪蛋白過敏原的檢測以及其他品種奶（如羊奶、駱駝奶等）是否摻雜了牛奶的檢測。（該酪蛋白檢測試劑盒又可稱為：羊奶摻假檢測試劑盒）。

三、酪蛋白試劑盒樣品提取

注意：

1.?樣品處理應在充分清潔或新的器皿中進行。

2.?固體樣品需粉碎均質處理，粉碎機等設備必須在每次樣品處理后進行清潔，去除酪蛋白殘留。

四、酪蛋白試劑盒檢測流程

說明：

1.?該試劑盒整體孵育時間為30分鐘。

2.?酶標儀測定波長為450nm。

五、酪蛋白試劑盒的測定分析

? ? ? 酪蛋白濃度曲線范圍為0.5-30ppm，吸光度值與酪蛋白濃度呈正相關。將酶標儀450nm下測量的吸光度值導入Prognosis數(shù)據(jù)分析軟件中便可輕松完成數(shù)據(jù)分析。

六、其他過敏原檢測產(chǎn)品

食品致敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物質，被過敏體質人群消耗能夠誘發(fā)過敏反應。我國于2009年發(fā)布的《預包裝食品中的致敏原成分》（GB/T 23779-2009）規(guī)定了預包裝食品中8種致敏原成分，包括含麩質的谷物、甲殼類、魚類、蛋類、花生、大豆、乳類和堅果類，它們可引起90%以上的食物過敏反應。

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希臘普格針對過敏原檢測有兩大系列產(chǎn)品，可以檢測固體、液體類樣品中的23種過敏原。一類是Allergen Shield系列，采用夾心酶聯(lián)免疫吸附法的試劑盒：采用單克隆抗體，具有特異性強、靈敏度高、操作簡便、檢測快速等特點；另一類是Allergen?Free Test系列，為膠體金免疫層析法快速檢測試紙條：檢測時間僅需5分鐘；準確度高；有效的避免鉤狀效應；可定性定量分析。兩大系列產(chǎn)品均可用于過敏原風險監(jiān)控。

SN/T 5655《商品化試劑盒檢測方法?預包裝食品致敏原免疫分析法》規(guī)定了預包裝食品中致敏原成分的酶聯(lián)免疫吸附定量檢測和膠體金免疫層析定性檢測方法，旨在滿足預包裝食品致敏原標識、生產(chǎn)質控和食品安全檢驗監(jiān)管的檢測需求。該標準于2023-11-01發(fā)布，2024-05-01實施。我們對此方法和相關檢測產(chǎn)品做了整理，大家可以參考選擇適合的檢測產(chǎn)品。

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